Hrozno je potrebné strihať a mnohí pestovatelia sa pýtajú, kedy je najlepšie ho strihať, aby neprišli o úrodu.
Rez na plodonosných nepokrytých vinohradoch sa začína koncom jesene a pokračuje počas celej zimy, s výnimkou dní s výrazným poklesom teploty, pretože v tomto období sa vinič stáva veľmi krehkým.
S rezom sa môže začať hneď, ako koncom jesene opadne lístie. Pokiaľ sú listy na kríkoch na jeseň, naďalej produkujú organické látky, ktoré prispievajú k vyzrievaniu výhonkov, ukladaniu zásob organických živín v koreňoch a puzdrách.
V oblastiach nepokrytého vinohradníctva sa rez viničových kríkov môže vykonávať od okamihu hromadného opadu listov do 15. februára.
Rez by sa nemal vykonávať v chladných (mrazivých) dňoch, pretože zamrznutie výhonkov má za následok nerovnomerné rezy a praskanie výhonkov.
V zime je potrebné v prvom rade prerezať relatívne mrazuvzdorné odrody.
Stredne odolné odrody sa prerezávajú neskôr, keď pominie nebezpečenstvo silných mrazov.
Odrody s nízkou mrazuvzdornosťou (najmä stolové odrody) a mladé viniče sa prerezávajú skoro na jar.
Klady: absencia plaču viniča na jar (hoci to nie je hrozné, znamená to – ker je živý).
Mínusy: trochu oslabená odolnosť kríka viniča voči zimným mrazom a v tomto prípade už nebude možné kompenzovať poškodenie púčikov (len vďaka zvýšeniu počtu zostávajúcich očiek). Preto je o niečo lepšie prerezávať hrozno skoro na jar.
